Ricetta per le castagne caramellate:
18 castagne grosse
200 gr di zucchero semolato
1 stecca di vaniglia
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
1 cucchiaio di burro
1/2 litro di acqua.
Lessare le castagne per circa due minuti e togliere anche la pellicina interna.
Far bollire l’acqua con metà dello zucchero, spegnere e immergere le castagne con l’alloro, la vaniglia e il chiodo di garofano.
Rimettere sul fuoco e far sobbollire per 20 minuti.
Scolate le castagne su un telo bianco.
Sciogliere lo zucchero rimasto con il burro finché non imbiondisce.
Spegnere la fiamma, immergere le castagne nel caramello, una per volta. Farle raffreddare su carta forno e servirle.
Quando saranno sicuramente fredde deponete le castagne caramellate in pirottini di carta bianca e servitele all’ora del tè oppure dopo cena.