Il semifreddo cuore di panna ricorda il famoso cornetto, è usato spesso come interno ai semifreddi tartufi oppure nelle torte gelato.
150 g di meringa
300 g di panna montata
per circa 175 g di meringa italiana:
55 g di albumi
110 g di zucchero (oppure 90 g zucchero e 20 g destrosio)
25 g di acqua
Preparare la meringa mettendo in un pentolino acqua e circa 90 g di zucchero e portate a cottura di circa 121°C, ho usato un termometro a sonda per regolarmi. Nel frattempo mettere gli albumi nella planetaria con il resto dello zucchero e cominciate a montarli, ma piano, appena lo zucchero raggiunge la temperatura di 121°C aumentate la velocità della planetaria ed unite lo zucchero a filo agli albumi semimontati e montare fino al totale raffreddamento.
Con uno sbattitore elettrico o planetaria montare la panna.
Preparare il cuore di panna unendo la panna alla meringa.
A questo punto potete riempire le formine o gli stampi in silicone e fare congelare in freezer per 3 ore, meglio se per tutta la notte.
Se non avete le forme in silicone, potete usare qualsiasi contenitore in plastica o alluminio ricoperto da pellicola.
Una volta freddi li potete servire decorati con della ganache o topping di cioccolato e granella di nocciole.
Con questa ricetta potete realizzare:
I cornetti gelato fatti da voi riempiendo la punta di un cono vuoto con del cioccolato fondente fuso e spennellate col cioccolato anche il bordo del cono, lasciare indurire il cioccolato, poi coprire i cornetti con un cono di cartaforno più alto del cornetto e riempire i cornetti con l’aiuto di una sac a poche fino a oltre il bordo del cono, sistemateli in piedi nel freezer e lasciare congelate, dopo decorare con cioccolato fondente fuso e granella di nocciole e rimettere in freezer.
La torta cuore di panna creando, in una teglia apribile ricoperta da cartaforno, una base con di biscotti sbriciolati, quella che si usa per le cheesecakes e poi spennellare un sottile strato di cioccolato fondente fuso, lasciate indurire e ricoprire con uno strato abbondante di cuore di panna e sopra decorare con cioccolato fondente fuso e granella di nocciole, magari seguendo la decorazione del famoso cornetto.
Gelatini mignon o bon bon gelati utilizzando lo stampo in silicone semisfera piccola, poi una volta congelati immergere nel cioccolato fuso raffreddato, adagiateli su un vassoio ricoperto da cartaforno e rimettere in freezer. Oppure ricoprite gli stampi semisfere col cioccolato fuso per creare un guscio, raffreddare poi riempire i gusci col cuore di panna e congelare, infine ricoprire con un’altro strato di cioccolato fuso.
Il Semifreddo Tartufo con cuore di panna.
