Glassare dolci o biscotti significa rifinire coprendo con un sottile strato di glassa, cioè di una preparazione fluida, a base principalmente di zucchero a velo, che, una volta asciutta, diventa lucida e acquista una certa consistenza pur rimanendo fondente.
Ci sono poi vari tipi i glasse e qui vi presento le più comuni:
Glassa di zucchero a caldo
Glassa di zucchero all’acqua
Glassa Bianca o Reale
Glassa reale con polvere di meringa (Meringue Powder)
Glassa Bianca o Reale cotta… senza albume crudo
Glassa al cioccolato
Glassa al Cacao
Glassa alle Mandorle
