Lasagne alla zucca

Le lasagne sono un classico intramontabile della cucina italiana, ma cosa succede quando si unisce questo piatto tradizionale con la morbida dolcezza della zucca, la regina dell’autunno?

Il risultato è un’esperienza culinaria che unisce il comfort food delle lasagne alla ricchezza autunnale della zucca. In questo articolo, ci immergeremo nel mondo delle “Lasagne alla Zucca” esplorando le diverse varianti regionali e creative che rendono questa pietanza ancora più gustosa e accattivante.

Ricetta delle lasagne alla zucca

500 g di lasagne fresche
600 g di polpa di zucca cotta al vapore
300 g di mozzarella a dadini
1 cipolla
100 g di parmigiano
sale e pepe q.b.

500 ml salsa besciamella:
500 ml di latte
40 g di farina
50 g di burro
noce moscata q.b.
Sale q.b

Preparare la besciamella:
Bollire il latte.
Sciogliere il burro con la farina, cuocere qualche minuto mescolando continuamente evitando di fare grumi, di far prendere colore o farla attaccare.
Versare il latte caldo poco alla volta, mescolare e cuocere a fuoco lento fino ad ebollizione, unire la noce moscata ed il sale, continuare la cottura per 10 minuti.

Lavare e tagliare a tocchetti la zucca.
Rosolare in olio d’oliva la cipolla e la zucca, cuocere per un paio di minuti.
Schiacciare la zucca in modo da ottenete una purea.
Versate la besciamella insieme zucca, salare e pepare.
Lessare per un paio di minuti le vostre lasagne in abbondante acqua salata.
Stendetele in una pirofila e alternate strati di pasta, crema si zucca e una bella spolverata di parmigiano.
Cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180°C per 35 minuti.
La lasagna sarà pronta quando si formerà uno stato croccante in superficie.

Ricetta delle lasagne alla zucca con mozzarella

1 Kg di zucca
una confezione di lasagne fresche
420-450 g di treccia dura o mozzarella per pizza
formaggio grattugiato
sale
pepe

1 l di salsa besciamella:
1 l di latte
80 g di farina
100 g di burro
noce moscata q.b.
Sale q.b

Preparare la besciamella:
Bollire il latte.
Sciogliere il burro con la farina, cuocere qualche minuto mescolando continuamente evitando di fare grumi, di far prendere colore o farla attaccare.
Versare il latte caldo poco alla volta, mescolare e cuocere a fuoco lento fino ad ebollizione, unire la noce moscata ed il sale, continuare la cottura per 10 minuti.

Lavare e tagliare a tocchetti la zucca e e cuocerla a vapore per circa 15-20 minuti, scolare e schiacciare con una forchetta.
Su un fondo di besciamella sistemare il primo strato di lasagne, poi polpa di zucca, besciamella, la mozzarella tagliata a pezzetti, sale, pepe e parmigiano.
Ripetete questa operazione per almeno 3 strati o fino all’esaurimento degli ingredienti ripete, coprire l’ultimo strato di lasagna con polpa di zucca, besciamella e abbondante parmigiano grattugiato.
Infornare a 180°C per 30-40 minuti, ovvero finché non vedete che si è formata una crosticina dorata in superficie.

Ricetta Lasagne con zucca, ricotta e speck

300 g di Lasagne
400 g di Zucca
500 g di Ricotta
150 g di speck
Parmigiano grattugiato
Sale e pepe
500 ml salsa besciamella

Preparare la besciamella.
Lavare e tagliare a tocchetti la zucca e cuocere con un po’ d’acqua, salare e pepare, poi scolare e frullare.
Spalmare uno strato di besciamella sul fondo ed alternare le lasagne con uno strato di crema di zucche , qualche cucchiaio di ricotta e fette di speck, altra besciamella e una spolverata di parmigiano.
Ripetete questa operazione per almeno 3 strati o fino all’esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti circa.

Ricetta Lasagne alla zucca e scamorza affumicata

una confezione di sfoglia fresca per lasagne
700 g di zucca pulita
1 scamorza affumicata
parmigiano grattugiato
1/2 cipolla
rosmarino
1 l di salsa besciamella:

Preparare la besciamella.
Tagliare la zucca a fettine, distribuirle su una teglia da forno rivestita con carta forno e cuocere a 180° per 30 minuti.
Preparare un soffritto con un trito di cipolla e rosmarino e aggiungere la zucca tagliata a dadini, lasciare insaporire qualche minuti, salare e schiacciare con una forchetta fino ad ottenere una purea e raffreddare.
Preparare la besciamella.
Su un fondo di besciamella sistemare il primo strato di lasagne, poi polpa di zucca, besciamella, la scamorza a fettine sottili, parmigiano, ripete, ricoprire Ripetete questa operazione per almeno 3 strati o fino all’esaurimento degli ingredienti, coprire l’ultimo strato di lasagna con polpa di zucca, besciamella e abbondante parmigiano grattugiato.
Infornare a 180°C per 30-40 minuti, ovvero finché non vedete che si è formata una crosticina dorata in superficie.

Ricetta Lasagne zucca e salsiccia

Una confezione di sfoglie
1 kg di zucca
6 nodi di salsiccia
1 cipolla bianca o dorata media
200 g di mozzarella
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva ad libitum
4 cucchiai circa di grana grattugiato
2 cucchiai di latte
fiocchi di burro q.b.
1 litro di salsa besciamella

Preparare la besciamella.
Tagliate in cubetti regolari la zucca e mettetela in una padella capiente, unite la cipolla affettata sottile, con olio e salate e cuocete con coperchio, aggiungendo un po’ di acqua tiepida.
Cotta la zucca schiacciare con una forchetta fino ad ottenere una purea, ma conservatene 3 cucchiai a parte.
Rosolare la salsiccia priva del budello esterno a fuoco medio, dopo pochi minuti sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e continuate la cottura fino ad avere la carne ben dorata.
Frullare la mozzarella.
Sul fondo della teglia mettete 2 cucchiai di salsa besciamella e 2 cucchiai di latte, coprite con tante sfoglie di pasta sufficienti a foderare la base della teglia poi la purea di zucca, la salsiccia croccante, un po’ di mozzarella tritata, una spolverata di grana e completare con la besciamella.
Ripetete questa operazione per almeno 3 strati o fino all’esaurimento degli ingredienti.
L’ultimo strato andrà coperto solo con i 3 cucchiai di zucca messi da parte, abbondante besciamella e qualche fiocchetto di burro.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°, per non meno di mezz’ora.
A cottura ultimata fare riposare per  15 minuti prima di servire.

Ricetta Lasagne con zucca e funghi

300 g di sfoglia per lasagne
700 g di zucca già privata della buccia
1 cipolla
olio evo
sale
250 g di funghi porcini
350 g di chiodini
1 spicchio di aglio
olio evo
sale
pepe
500 ml di salsa besciamella

Preparate la besciamella
Tagliate la zucca a dadini.
Fate soffriggere la cipolla, unire la zucca e farla insaporire, aggiungere mezzo bicchiere di acqua, salare, pepare e cuocere.
A cottura ultimata schiacciate la zucca con una forchetta.
A parte rosolare l’aglio, unite i funghi puliti e tagliati a fettine, salare e portare a cottura.
Unite la zucca alla besciamella.
In una teglia versate uno strato di besciamella e poi sistemare le lasagne, continuare con altro strato di besciamella e cospargere con i funghi.
Ripetete questa operazione per almeno 3 strati o fino all’esaurimento degli ingredienti.
Spolverare l’ultimo strato con del parmigiano grattugiato e infornate a 180° per 20/25 minuti.