La crostata con crema cotta e uva è uno di quei dolci che profumano di casa e di tradizione, capace di riportare alla mente le merende semplici di un tempo, quando bastava una fetta di crostata per sentirsi coccolati. La delicatezza della crema, cotta lentamente fino a diventare setosa, incontra la freschezza dolce e leggermente acidula dell’uva, creando un equilibrio che sa di fine estate e di inizio autunno.
Finalmente, dopo la lunga pausa estiva e una piccola disavventura domestica con il frigorifero, la mia cucina ha riaperto le sue porte. Avevo voglia di ricominciare con qualcosa di dolce, ma anche di rendere omaggio all’autunno, una stagione che amo profondamente per i suoi colori caldi e i profumi avvolgenti. Così ho deciso di mettere le mani in pasta partendo da una ricetta del grande Luca Montersino, la “Crostata di crema cotta, ananas e lamponi”, e di rivisitarla in chiave autunnale. Spero che vi conquisti al primo morso.
Ricetta della Crostata con crema cotta ed uva
Per tortiera da 18/22 cm
Per la frolla:
250 g di farina
125 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
Aroma di vaniglia
Ponete su piano di lavoro la farina a fontana con lo zucchero, il sale e l’aroma ed il burro a pezzetti, al centro unite anche l’uovo e cominciando dal centro amalgamate tutti gli ingredienti, lavorare quel tanto che basta per ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.
Per la crema da forno:
320 g di latte intero fresco
160 g di panna fresca
240 g di zucchero semolato
145 g di uova tuorlo (circa 7 tuorli) (io 120g cioè 6 tuorli)
30 g di fecola di patate
q.b. di buccia di limone (io non l’ho messa)
1 bacca di vaniglia Bourbon
Bollite il latte con la panna, nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero dove poi unite la fecola.
Quando il latte bolle, unite il composto montato, frustate subito energicamente e portate a cottura, fino ad ottenere una crema pasticcera.
Per caramellare la frutta:
1 noce di burro
2 cucchiai di frutta
Mettere in una padella antiaderente una noce di burro, unire la frutta e quando comincia a friggicchiare coprire con lo zucchero, cuocere fino a caramellare.
Assemblaggio:
Foderate con la frolla una tortiera di media altezza, consiglio una teglia apribile, bucherellare il fondo e mettervi dentro la frutta caramellata, coprire con la crema cotta, la sciando la superficie irregolare.
Cuocere in forno per 20 minuti.
(Io a metà cottura ho decorato con l’uva e le foglioline ricavate dalla pasta frolla rimasta ed ho continuato la cottura).
Raffreddare bene, sformare, decorare con l’uva e se si vuole avere un aspetto più carino potete lucidarla con la gelatina neutra.
P.S. Le parti che sembrano bruciate non sono per niente bruciate, ma caramellate, così deve essere il risultato.
Ecco le foto della crostata con crema cotta ed uva fatta da voi:
La crostata di Giovanna
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2 commenti
Una crostata in perfetta sintonia con la stagione. Ci vuole un po’ di tempo a disposizione però per prepararla. Ma poi c’è la soddisfazione di gustarla.
Ciao Ambra, ma sai non ci vuole poi tanto un ora e mezza ed è fatta, ed ho notato che è più buona l’indomani.