La pasta di cioccolato è un’ottima base per insaporire gelato, semifreddo, creme, bavaresi, budini, gli impasti per dolci al posto degli aromi artificiali, per il ripieno per cioccolatini, insomma basta la fantasia.
Per 200g di pasta di cioccolato:
200g di acqua
75g di zucchero semolato
75 gr di destrosio (potete sostituirlo con altro zucchero semolato)
150g di cacao
Sul fuoco sciogliere in acqua lo zucchero, quando si sta avvicinando al bollore, senza farlo bollire, spegnere ed unire il cacao, mescolare fino a formare una pasta omogenea.
Questa ricetta è di Luca Montersino
