{"id":435,"date":"2010-10-16T13:04:00","date_gmt":"2010-10-16T13:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pausacaffeblog.it\/wp\/?p=435"},"modified":"2019-12-30T11:14:40","modified_gmt":"2019-12-30T10:14:40","slug":"base-per-rollo-o-pasta-biscuit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pausacaffeblog.it\/wp\/2010\/10\/base-per-rollo-o-pasta-biscuit.html","title":{"rendered":"Pasta Biscuit o Base per Rotolo"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Sin da piccola sono stata attratta dai dolci fatti con questo tipo di pasta, sicuramente per il modo nel quale vengono presentati, sempre colorati e particolari, il dolce pi\u00f9 famoso basato su questa ricetta \u00e8 il tronchetto di natale.
\nNon ho mai capito come si chiama davvero, io l’ho sempre chiamato rotolo, ma in giro ho trovato tronchetto, roll\u00e8… in qualsiasi modo si vuole chiamare la bont\u00e0 non cambia.
\nQuesta base si utilizza a anche per creare zuccotti, torte gelato e torte moderne.<\/p>\n

La pasta biscuit<\/strong> ha una preparazione e un aspetto simile al Pan di Spagna, un consistente impiego di bianchi e rossi d’uovo montati a spuma con il risultato di una pasta soffice e spugnosa.
\nIl termine francese biscuit significa biscotto, infatti potreste trovare ricette cos\u00ec chiamate.<\/p>\n

\"\"<\/a>Ricetta per il Biscuit:<\/strong><\/p>\n

5 tuorli
\n4 albumi
\n150g di zucchero
\n100g di farina
\n1 bustina di vaniglina (facoltativo)<\/p>\n

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la vaniglia, gli albumi montati a neve e dopo la farina setacciata.
\nVersare il composto in una teglia grande ricoperta con un foglio di carta forno bagnata e strizzata.
\nInfornare a 230\u00b0 per 5 minuti.<\/p>\n

Questa ricetta l’ho provata con il Tronchetto di Natale<\/a><\/p>\n

Ricetta Pasta Biscuit di riso di Luca Montersino:<\/strong><\/p>\n

240 g di albumi
\n160 g di tuorli
\n200 g di zucchero semolato
\n160 g di farina di riso
\n40 g di amido di riso<\/p>\n

Montate gli albumi con lo zucchero semolato, incorporate a filo i tuorli leggermente sbattuti e infine la farina di riso setacciata con l\u2019amido mescolando dal basso verso l’alto.
\nStendete il composto su un foglio di carta da forno e cuocete in forno caldo a 240\u00b0C con valvola chiusa.<\/p>\n

Per la versione al cioccolato sostituire l’amido col cacao amaro.<\/p>\n

Ricetta Pasta biscuit senza uova di Luca Montersino:<\/strong><\/p>\n

250g di panna
\n15g di acqua
\n115g di zucchero
\n20g di fecola di patate
\n30g di amido di mais
\n65g di farina<\/p>\n

Montare la panna con lo zucchero e l’acqua.
\nUnire le farine setacciate mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
\nStendere il composto su una teglia con carta forno e cuocere a 220\u00b0 per 6 minuti.<\/p>\n

Ricetta Biscuit al miele e riso<\/strong><\/p>\n

185 gr di zucchero
\n150 gr di albumi
\n130 gr di tuorlo
\n35 gr di miele
\n75 gr di amido di mais
\n170 gr di farina di riso
\nzucchero a velo q.b.<\/p>\n

Montare gli albumi con lo zucchero.
\nMontare i tuorli con il miele.
\nUnire i due composti tuorli delicatamente.
\nSetacciare la farina di riso con l\u2019amido di mais ed incorporarla alla preparazione precedente con movimenti delicati dall’alto verso il basso.
\nStendere il composto su una teglia con cartaforno e lisciarla con una spatola per avere uno spessore uniforme. Spolverare con zucchero a velo.
\nCucinare in forno caldo a 200 gradi per 10 -12 minuti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sin da piccola sono stata attratta dai dolci fatti con questo tipo di pasta, sicuramente per il modo nel quale vengono presentati, sempre colorati e particolari, il dolce pi\u00f9 famoso basato su questa ricetta \u00e8 il tronchetto di natale. 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