{"id":361,"date":"2009-11-07T22:14:00","date_gmt":"2009-11-07T22:14:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pausacaffeblog.it\/wp\/?p=361"},"modified":"2022-02-03T16:20:33","modified_gmt":"2022-02-03T15:20:33","slug":"soffritto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pausacaffeblog.it\/wp\/2009\/11\/soffritto.html","title":{"rendered":"Soffritto"},"content":{"rendered":"

\"\"Il soffritto<\/strong> si utilizza in cucina come base per sughi di carne, pesce e contorni.
\nE’ un alimento delicato, dove i prodotti devono essere dosati e preparati accuratamente, non \u00e8 una preparazione che pi\u00f9 roba c’\u00e8 e meglio \u00e8.
\nI prodotti utilizzati solitamente sono Olio extra vergine d’oliva, acqua o vino, cipolla, aglio, carota, sedano, sale e pepe.<\/p>\n

Un delitto che si compie nella preparazione del soffritto \u00e8 quella di friggere ad alte temperature la cipolla o l’aglio per farla imbrunire, questa operazione \u00e8 sbagliata perch\u00e9 il soffritto non \u00e8 una frittura, ma la cipolla o l’aglio vanno rosolati nell’olio che si ottiene solo rendendo pi\u00f9 dolce la cottura di questi alimenti aggiungendo acqua o vino in quantit\u00e0 di poco superiore all’olio e a fuoco basso.
\nLa cipolla inoltre va tagliata finemente e spezzettata per farla diventare dei piccoli pezzetti aiuter\u00e0 enormemente la cottura, per l’aglio si pu\u00f2 scegliere se spezzettarlo o schiaccialo per poi toglierlo.
\n\u00c8 bene distinguere l’aglio e la cipolla ognuno dei due gode di un suo distinto sapore e odore, simili ma non uguali, essi vanno divisi e usati maggiormente la cipolla per la carne e l’aglio per il pesce. Per un sugo di carne per pastasciutta, risotto, per un contorno o per un secondo di carne, si consiglia l’uso della sola cipolla essa va soffritta, come spiegato prima.
\nPer rag\u00f9 o per secondi di carne si aggiungono carota sempre spezzettata finemente e sedano.
\nPer sughi di pesce e per secondi va rispettata la preparazione per la carne, sostituendo la cipolla con l’aglio.<\/p>\n

Ricetta per un soffritto da conservare:<\/strong><\/p>\n

1 kg di carote
\n1 kg di sedano
\n1 kg di cipolle
\n1 kg di sale<\/p>\n

Sminuzzare le verdure col mixer senza ridurle in pappetta, versare il tutto in una grande ciotola e mischiare col sale.
\nFar riposare una notte e poi inbarattolare.<\/p>\n

Oppure<\/p>\n

Senza il sale, il preparato si pu\u00f2 congelare in quei contenitori per fare i cubetti di ghiaccio, cos\u00ec si ottengono delle monoporzioni.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il soffritto si utilizza in cucina come base per sughi di carne, pesce e contorni. E’ un alimento delicato, dove i prodotti devono essere dosati e preparati accuratamente, non \u00e8 una preparazione che pi\u00f9 roba c’\u00e8 e meglio \u00e8. 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