{"id":23944,"date":"2014-12-02T13:36:51","date_gmt":"2014-12-02T12:36:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pausacaffeblog.it\/wp\/?p=23944"},"modified":"2025-09-26T15:41:16","modified_gmt":"2025-09-26T13:41:16","slug":"cotognata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pausacaffeblog.it\/wp\/2014\/12\/cotognata.html","title":{"rendered":"La cotognata"},"content":{"rendered":"

\"Cotognata-(36)\"<\/a>La cotognata<\/strong> \u00e8 una gelatina dolce a base di polpa di mele cotogne, zucchero e aromi, si prepara all’inizio dell’autunno per trascorrere con noi l’inverno, tradizionalmente si lascia indurire sotto il sole per qualche giorno, questo ne fa un dolce tipico del meridione.
\nDi origine spagnola e portoghese \u00e8 stata esportata in Italia quando il meridione era governato dal regno di Aragona, ma \u00e8 molto diffusa anche in America latina ed in Israele.<\/p>\n

La mela cotogna<\/strong> \u00e8 tra le pi\u00f9 antiche piante da frutto conosciute, coltivata gi\u00e0 4.000 anni fa dai Babilonesi, pomo d\u2019oro dell\u2019antica Grecia, simbolo d\u2019amore e fertilit\u00e0, era il frutto consacrato alla dea Afrodite e in epoca romana era ben noto, venendo citato da Catone, Plinio e Virgilio, com’\u00e8 antica e saporita la Cotognata che si ricava, in origine modellata negli stampi di terracotta, compare gi\u00e0 nei testi di cucina medievale, se ne parla in un ricettario veneziano del \u2018300, consistente in pasta dolce di mele cotogne a lunga conservazione.
\nOggi, le piante di mele cotogne sono un autentica rarit\u00e0 e la cotognata appartiene ormai alle tradizioni perdute.<\/p>\n

Nella tradizione<\/strong> antica veniva consumata come fine pasto oppure con un buon formaggio stagionato e con con piatti di carni grasse, pollo o selvaggina, esaltando il contrasto tra la consistenza gelatinosa della marmellata e la morbidezza della carne.<\/p>\n

\"Cotognata-(3)\"<\/a><\/p>\n

Ricetta per la cotognata:<\/strong><\/p>\n

1 kg di mele cotogne
\n600 gr zucchero semolato
\n1 limone
\n1 bicchiere di acqua (facoltativo)<\/p>\n

Tagliate le mele cotogne a fette sottili oppure a pezzettini molto piccoli.
\nIn una ciotola mescolate le mele con il succo di limone e poi con lo zucchero e fate macerare la frutta per tutta la notte in frigo, questo passaggio serve per facilitare la cottura ed a evitare di aggiungere acqua, anche se io poca l’ho aggiunta.<\/p>\n