{"id":21720,"date":"2008-08-30T12:35:36","date_gmt":"2008-08-30T10:35:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pausacaffeblog.it\/wp\/?p=21720"},"modified":"2023-04-16T14:54:58","modified_gmt":"2023-04-16T12:54:58","slug":"pasta-frolla-milano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pausacaffeblog.it\/wp\/2008\/08\/pasta-frolla-milano.html","title":{"rendered":"Pasta Frolla Milano"},"content":{"rendered":"

\"Pasta<\/a>
\nLa pasta Frolla Milano \u00e8<\/strong>\u00a0un impasto che abbia il 50% di burro sul peso della farina, il 50% di zucchero sul peso della farina ed il 10% di uova sulla somma del peso della farina, del burro e dello zucchero.
\nI metodi d\u2019impasto potranno essere sia quello classico o il metodo sabbiato.
\nE\u2019 utilizzata per biscotteria varia e per fondi, crostate alle marmellate o cotte con il ripieno.<\/p>\n

Di pasta frolla ne esistono tante, non c\u2019\u00e8 una sola ricetta assoluta<\/strong>, ognuna \u00e8 adatta ad uno scopo preciso.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Ricetta per la pasta frolla Milano<\/h2>\n

per 500g di pasta frolla Milano
\nper una tortiera di 22cm<\/p>\n

250g di farina
\n125g di burro
\n125g di zucchero semolato
\n50g di uova intere (circa 1 uovo intero oppure 2 tuorli o 1,5 albume)
\n1 pizzico di sale
\nAroma di vaniglia o scorza di limone<\/p>\n

\"Pasta-frolla-milano\"<\/a><\/p>\n

Disporre la farina setacciata a fontana sul tavolo, al centro mettere lo zucchero, il burro a tocchetti, le uova, gli aromi, il sale cominciare ad impastare dal centro incorporando piano la farina.<\/p>\n

Oppure potete lavorare con i polpastrelli o con la planetaria lavorare burro con lo zucchero, senza montarlo, ma solo miscelandolo, poi aggiunte le uova poco alla volta, ed infine unire la farina.<\/p>\n

Cominciare ad inserire anche la farina ed impastare fino ad averla inglobata tutta, lavorare quel tanto che basta per ottenere un impasto omogeneo.
\nAvvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo dai 30 minuti alle 4-5 ore, ma sarebbe meglio la sera per il giorno successivo.<\/p>\n

\"Pasta-frolla-milano1\"Si consiglia di ungere il fondo della teglia con il burro per non ritrovarsi col fondo crudo rispetto ai bordi pi\u00f9 cotti, poi una volta stesa bucherellate il fondo con una forchetta, questo eviter\u00e0 alla frolla di gonfiarsi in cottura.<\/p>\n

Per la cottura in bianco , cio\u00e8 crostate o tartellette cotte senza ripieno, sistemare la frolla, bucherellare il fondo, coprire con un foglio di carta forno e si riempiere con del riso o dei fagioli secchi oppure le apposite palline di ceramica, in modo che facciano da contrappeso e evitino alla frolla si deformi.<\/p>\n

Come tutte le paste ricche di burro , la pasta frolla, deve essere cotta ad una temperatura piuttosto elevata, tra 180\u00b0 \u2013 200\u00b0 C per circa 10 minuti nel caso dei biscotti e circa 20 \u2013 25 \u2013 30 minuti per le crostate, dipende dalla grandezza e dalla ricetta.<\/p>\n

Pasta frolla Milano fine<\/strong><\/h6>\n

si sostituisce lo zucchero semolato con lo zucchero a velo.
\nInoltre questa frolla pu\u00f2 essere lavorata sia con il metodo classico descritto prima oppure col metodo sabbiato:<\/p>\n

miscelare nella planetaria la farina col burro in maniera da ottenere un composto non compatto, ma \u201csabbioso\u201d, dopo con la macchina o a mano aggiungere lo zucchero, seguito poi dalle uova.
\nRiposo in frigo dai 60 minuti alle 8 -10 ore, ma sarebbe meglio la sera per il giorno successivo.<\/p>\n

La pasta frolla cruda pu\u00f2 essere congelata<\/strong>, infatti conviene farne un po\u2019 di pi\u00f9.<\/p>\n

Per ottenere una PASTA FROLLA AL CIOCCOLATO<\/strong> unire 10 g di cacao per ogni 100 g di farina.
\nse il peso del cacao non supera il 10% del peso della farina, si sostituisce semplicemente la parte di farina corrispondente al cacao.<\/p>\n

Per ottenere una PASTA FROLLA AL CAFFE\u2019<\/strong> unire 5 g di caff\u00e8 solubile per ogni 100 g di farina, mescolandolo alle uova.<\/p>\n

Per ottenere una PASTA FROLLA CON PASTA di nocciola, la pasta di pistacchio, di pinolo o di mandorla<\/strong>: si deve aggiungere il 20% di albume rispetto al peso della pasta per bilanciare l\u2019astringenza.
\n1000 g farina + 500 g burro + 500 g zucchero + 200 g uova intere + 160 g di pasta + 32 g albume.<\/p>\n

Se volete conoscere altri tipi di frolle ed altri segreti leggete il post Pasta Frolla<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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