{"id":14261,"date":"2013-04-24T12:33:25","date_gmt":"2013-04-24T10:33:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pausacaffeblog.it\/wp\/?p=14261"},"modified":"2019-01-18T12:16:48","modified_gmt":"2019-01-18T11:16:48","slug":"torta-margherita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pausacaffeblog.it\/wp\/2013\/04\/torta-margherita.html","title":{"rendered":"Torta Margherita"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>La Torta Margherita<\/strong> \u00e8 il classico dolce delle feste che veniva preparato un po’ in tutto il nord e centro Italia, almeno fino all’avvento dei ricchi dolci moderni come il panettone e la colomba.
\nOriginariamente era una torta molto povera, a base di fecola, zucchero e uova: niente burro, niente olio, niente lievito. In pratica si trattava di un pan di Spagna nel quale la farina viene sostituita tutta o in parte con la fecola di patate e preparato col metodo della montata separata ed in fine servito spolverato di zucchero a velo in superficie.
\nProbabilmente il suo nome deriva dal contrasto del giallo al suo interno con il bianco dello zucchero a velo in superficie che ricorda i colori della margherita.<\/p>\n

Attualmente<\/strong> le ricette della torta margherita prevedono l’aggiunta di burro fuso o olio, questi grassi aggiunti rendono l’impasto pi\u00f9 scioglievole e pi\u00f9 appetibile.<\/p>\n

Cercando questa ricetta<\/strong>\u00a0ho scoperto che esistono ricette diverse, \u00a0ho messo da parte e condiviso con voi quelle che ritengo le pi\u00f9 valide, non resta che provarle!
\nE’ un dolce leggero e asciutto, ideale per la colazione abbinato al latte o al caffelatte, oppure abbinato ad un vino dolce.<\/p>\n

Ricetta Torta Margherita (Pasta Margherita) di Pellegrino Artusi:<\/strong><\/p>\n

Avendo un giorno, il mio povero amico Antonio Mattei di Prato (del quale avr\u00f2 occasione di riparlare), mangiata in casa mia questa pasta ne volle la ricetta, e subito, da quell’uomo industrioso ch’egli era, portandola a un grado maggiore di perfezione e riducendola finissima, la mise in vendita nella sua bottega. Mi raccontava poi essere stato tale l’incontro di questo dolce che quasi non si faceva pranzo per quelle campagne che non gli fosse ordinato. Cos\u00ec la gente volenterosa di aprirsi una via nel mondo coglie a volo qualunque occasione per tentar la fortuna, la quale, bench\u00e9 dispensi talvolta i suoi favori a capriccio, non si mostra per\u00f2 mai amica agl’infingardi e ai poltroni.<\/p>\n

4 Uova
\n120g di fecola di patate
\n120g di zucchero
\nAgro di limone<\/p>\n

Sbattete prima ben bene i rossi d’uovo collo zucchero, aggiungete la farina e il succo di limone e lavorate per pi\u00f9 di mezz’ora il tutto.
\nMontate per ultimo le chiare, unitele al resto mescolando con delicatezza per non ismontar la fiocca.
\nVersate il composto in uno stampo liscio e rotondo, ossia in una teglia proporzionata, imburrata e spolverizzata di zucchero a velo e farina, e mettetela subito in forno. Sformatela diaccia e spolverizzatela di zucchero a velo vanigliato.<\/p>\n

Consiglio: questa ricetta non prevede grassi, ma volendo aggiungere del burro fuso a fine preparazione come si fa nelle ricette moderne la quantit\u00e0 dovrebbe essere per questa ricetta di 50g di burro.<\/p>\n

Ricetta Torta margherita:<\/strong>
\ndal sito Gambero Rosso<\/a><\/p>\n

6 uova
\n100g di farina 00
\n100g di fecola di patate
\n200 g di zucchero a velo
\n100 g di burro
\nsale
\nvaniglia<\/p>\n

Fate fondere il burro a bagnomaria o nel microonde.
\nRompete le uova separando i tuorli dagli albumi.
\nRaccogliete i tuorli in una ciotola molto capiente, unitevi lo zucchero a velo setacciato e la vanillina e sbattete a lungo con la frusta elettrica fino ad avere un composto molto gonfio, spumoso e chiarissimo.
\nUnite agli albumi un pizzico di sale, montateli a neve molto ferma e amalgamateli delicatamente al composto di tuorli e zucchero con un movimento dall\u2019alto in basso.
\nQuindi, continuando ad amalgamare delicatamente nello stesso modo, unite poco per volta la fecola, la farina e facendole scendere da un setaccino.
\nSolo quando tutto \u00e8 ben amalgamato, unite anche il burro fuso e freddo incorporandolo sempre delicatamente con un movimento dall\u2019alto in basso.
\nVersate il composto in una tortiera (26 cm di diametro) imburrata e infarinata e infornate a 180\u00b0 per 40 minuti.<\/p>\n

Ricetta Torta Margherita dal libro “Chef Accademy”:<\/strong><\/p>\n

6 uova
\n100g di farina 00
\n100g di fecola di patate
\n180g di zucchero
\n140g di burro
\n1 pizzico di sale
\n1 cucchiaino di marsala secco (Facoltativo, pu\u00f2 essere sostituito con vaniglia o succo di limone)<\/p>\n

Montare i tuorli con met\u00e0 zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
\nMontare gli albumi con il resto dello zucchero e il marsala.
\nDelicatamente, amalgamare i due composti con una spatola, muovendola dal basso verso l’alto.
\nIncorporare a poco a poco la farina e la fecola, ben setacciate, mescolando, anche in questo caso, dall’alto in basso e viceversa.
\nAggiungere per ultimo il burro fuso, leggermente intiepidito .
\nVersare il composto in uno stampo da 24 cm di diametro, imburrato e infarinato; infornare a 175\u00b0C e cuocere per 45 minuti.
\nServire spolverizzando con zucchero a velo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Torta Margherita \u00e8 il classico dolce delle feste che veniva preparato un po’ in tutto il nord e centro Italia, almeno fino all’avvento dei ricchi dolci moderni come il panettone e la colomba. Originariamente era una torta molto povera, a base di fecola, zucchero e uova: niente burro, niente olio, niente lievito. In pratica<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":45783,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[177,500,279],"tags":[727,14,667],"class_list":{"0":"post-14261","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-basi-per-dolci","8":"category-masse-montate","9":"category-torte-rustiche","10":"tag-pellegrino-artusi","11":"tag-ricette-base-per-dolci","12":"tag-torte"},"yoast_head":"\nTorta Margherita | Pausa Caff\u00e8<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.pausacaffeblog.it\/wp\/2013\/04\/torta-margherita.html\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Torta Margherita | Pausa Caff\u00e8\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La Torta Margherita \u00e8 il classico dolce delle feste che veniva preparato un po’ in tutto il nord e centro Italia, almeno fino all’avvento dei ricchi dolci moderni come il panettone e la colomba. 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