Per portare in tavola il colore marrone, che ricorda la terra, il rustico, il legno.
Pasta fresca marrone con funghi
400 gr farina
100 gr funghi porcini secchi tenuti in ammollo diverse ore, strizzati e frullati
1 uovo
Pasta marrone al cacao
400 g di farina
4 uova
50 g di cacao amaro
Questo tipo di pasta è particolarmente adatto per accompagnare condimenti dai sapori molto intensi come, per esempio, quelli a base di cacciagione e selvaggina, per il contrasto che si viene a creare; in alternativa è possibile utilizzarla in abbinamento a ingredienti dolci, che ne assecondino il sapore tipico conferito dal cacao.
