Ricetta per la glassa reale o bianca:

250 g. zucchero a velo
1 albume d’uovo
1 cucchiaino di succo di limone

Montare l’albume a neve con qualche goccia di limone, poi incorporare poco alla volta lo zucchero e mescolare con delicatezza.
Quando avrà una consistenza cremosa spalmarlo sui dolci o creare decorazioni.

Può essere aromatizzata sostituendo il succo di limone con vari aromi, come succo d’arancia o fiale di aromi di vari gusti o caffè ristretto.
Oppure aggiungendo un cucchiaio di cacao allo zucchero.

Può essere colorata con i coloranti alimentari, che vanno aggiunti poco per volta fino ad ottenere il colore desiderato.